Certains ont déjà bu de l'horchata en Espagne mais, c'est quoi la horchata?

La horchata est une boisson à base de souchet.

Le souchet (ou amande de terre, choufa, gland de terre, noix tigrée, pois sucré) (Cyperus esculentus) est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Cyperaceae. C'est donc un tubercule dont on extrait le lait pour obtenir la horchata de chufa.

Cette boisson est originaire de la Comunidad Valenciana.

D'après un conte qui date du Moyen-Âge, une jeune fille donna à boire de l'horchata à un roi d'Aragon. Ayant adoré la boisson le roi demanda à la jeune fille ce que c'était. Elle répondit en valencien Langue de la Comunidad Valenciana :

- llet de xufa ! (C'est du lait de chufa !)

Le roi ajouta en valencien :

- Això no és llet, això és OR, XATA! (Ce n'est pas du lait, c'est de l'or ma belle !)

Orxata devint le nom de cette boisson en valencien, puis horchata en espagnol.