La fameuse omelette espagnole aurait été inventée au XVII ou au XVIII siècle. Certains auteurs situent l' invention de la recette au XIX siècle. Pendant la première guerre carliste (1833-1840), le général  Zumalacárregui se serait arrêté chez une vielle paysanne de Navarra qui ne n'avait dans son garde manger que des oeufs, des pommes de terre et des oignons. Le général avait faim, la vielle paysanne inventa pour lui cette recette qui maintenant symbolise la cuisine espagnole avec, ... la paella.